Quiche de champiñones, cebolla caramelizada y queso de cabra

Preparamos la masa quebrada si no la hemos comprado. 200 gs de harina, 60 gs de mantequlla, un huevo y una pizca se sal. Mezclamos haciendo migas hasta que juntándolas queden unidas. Si está muy seca añadiremos agua cucharada a cucharada.La dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite a pochar a fuego medio. A los 15 minutos que habrá reducido bastante, ponemos una cucharada de azúcar y seguimos pochando otros 15 minutos.

Lavamos y laminamos los champiñones. Los echamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Dejamos sin tocar hasta que veamos que empiezan a tomar color y soltar agua. No los perdais de vista! Los movemos rápidamente para que no se quemen y cuando estén dorados todos por igual se retiran.

Para que el champiñón no quede blando, hay que hacerlo en una sartén amplia o hacerlo en tandas.

Hasta aquí, la masa, la cebolla y los champiñones los puedes hacer con antelación y guardárlo en la nevera. La masa jechamun disso y envuelta en papel de plástico. El resto junto en una tupper. Aguanta tres días sin problema.

Extendemos la masa en nuestro molde, si es comprada yo la dejo con el papel, si es casera no uso papel ni engraso el molde. Extendemos los champiñones, ponemos por encima la cebolla y colocamos rodajas de queso de cabra.

En un bol mezclamos los huevos batidos y la leche, salpimentamos y vertemos por encima de los champiñones, cebolla y queso.

Llevamos al horno, primero a 220 grados 15 minutos y luego a 180 otros 15. Yo pongo el horno muy alto para no tener que hornear la masa dos veces, primero sin relleno y luego con el.