Mini tataki con nachos y Mini Tartar de atún rojo
Receta que no tiene mucho secreto , salvo la marinada y el emplatado.
Mini tataki con nachos y Mini Tartar de atún rojo
Receta que no tiene mucho secreto , salvo la marinada y el emplatado.
Paso a paso
- 1
Cortar dos lomos de atún pequeños en lingote. El resto hacerlo cuadraditos pequeños, como de medio centímetro. Por supuesto previamente congelado al menos 24 horas
- 2
Hacer la marinada, mezclar los ingredientes y emulsionarla. En una bolsita con zip, meter el atún y la marinada que lo cubra todo. Dejar en el frigorífico al menos dos horas, cuanto más mejor.
- 3
Cuando el atún esté listo, sacamos los lomos, trituramos los nachos y pasamos los lomos por los nachos, como si fuera pan rallado. Los marcamos en la plancha caliente unos 30 segundos por cada lado y los sacamos. También podemos hacerlo después de la plancha pero los nachos no se pegaran tanto
- 4
Cortamos los lomos en lonchas de medio centímetro, ponemos una base de wakame y emplatamos.
- 5
Usamos un molde redondo. Ponemos una base de rúcula con un poco de aceite y sal y encima una base de aguacate en cuadraditos con un poco de limón y sal y el el atún en taquitos escurrido. Encima unas semilltas de sésamo y un cherry cortado.
- 6
La marinada la pasamos por el colador y la servimos como salsa para el tataki y las verduras
- 7
El resto es adornar el plato, un poco de brotes de soja, la lombarda y los cherries, todo con un poco de sal y aceite de albahaca.
- 8
A disfrutarlo, un auténtico placer ¡¡¡
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