Migas de pan sin gluten con huevos fritos y anchoas del cantábrico

YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro

Llevo mucho tiempo queriendo hacer migas de pan porque nos gustan mucho pero desde hace 1 año que tenemos en la familia un celíaco no me había decidido. ¡Ya sí que sí! No tienen nada que envidiar a las de pan tradicionales.

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. 500 gr.pan duro sin gluten (bollitos al horno que tenía junto con cortezas de pan de molde sin gluten)
  2. agua con sal para mojar el pan
  3. 1 cabezaajos
  4. aceite oliva virgen extra
  5. 2huevos por comensal
  6. 2-3anchoas del Cantábrico en aceite oliva por comensal

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Cortar el pan duro en trocitos muy pequeñitos.
    En un vaso de agua (200 gr.) añadir 2 cucharadas de sal y remover.
    Ir mojando con este agua los trocitos de pan en un bol pero sin que se lleguen a empapar demasiado.

  2. 2

    Poner en una sartén honda o wok aceite de oliva virgen extra cubriendo toda la base de la sartén, yo puse como unos dos dedos.
    Freír la cabeza de ajos sueltos sin pelar en el aceite y reservar los ajos.

  3. 3

    Echar el pan desmenuzado y mojado e ir dándole vueltas continuamente y aplastando si hay algún trozo más grueso con la espumadera, hasta que se va desmenuzando en migas y quedan sueltas. Añadir los ajos reservados y continuar dando vueltas hasta el punto que nos guste.

  4. 4

    Freír los huevos y acompañar con anchoas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro
Me gusta mucho cocinar para pocos o muchos comensales, me relaja y me lo paso bien. El saber cocinar es un arte y ahora, gracias a mi hija, formo parte del mundo del celiaco, todo un reto versionar cualquier receta a una "sin gluten".
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