Potaje de Vigilia, garbanzos con bacalao

Desalaremos los trozos de bacalao entre 36 y 48 horas, dependiendo de su grosor. Los ponemos en un bol cubiertos de agua con la piel hacia arriba y lo cambiamos cada 8 horas. Mantenemos dentro de la nevera durante el desalado

Doce horas antes vamos a poner los garbanzos a remojo. Los lavamos sobre un colador y ponemos en un bol cubiertos de agua. Si la temperatura ambiente es elevada deberemos guardar en la nevera para evitar fermentación.

Ponemos una olla exprés al fuego con 800 mililitros de agua, utilizando el agua del remojo, cuando esté caliente incorporamos los garbanzos. Agregamos un chorrete de aceite de oliva, una hoja de laurel y pizca de sal.

Dentro de una malla ponemos un diente de ajo, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate y media cebolla. Introducimos en la olla con los garbanzos, cerramos y cuando suba el pitorro cocemos 20-25 minutos.
Despresurizamos bajo el chorro de agua fría.

Trituramos las verduras de la malla e incorporamos a los garbanzos. Cocemos 5 minutos

Secamos el bacalao con papel absorbente y cortamos en trozos de bocado, pasamos por harina

Hacemos un sofrito con el otro diente de ajo y la media cebolla restante, cuando esté pochado agregamos el bacalao y que se dore, sacamos del fuego y añadimos el pimentón al gusto. Removemos bien, añadimos un cucharón del agua de cocción para que no se nos queme y volcamos sobre los garbanzos, incorporamos también las espinacas limpias, rectificamos de sal y damos un hervor de unos 3-4 minutos.

Servimos con el huevo cocido picadito. De un día para otro gana en sabor.