Desarme: Potaje de vigilia. Garbanzos con bacalao y espinacas
Ganar una batalla sin un solo disparo, valiéndose de cucharas y conquistando el estómago, merece ser conmemorado. Y así lo hace Oviedo y, por extensión, otras ciudades de España y del mundo, cada 19 de octubre.
La base histórica de un episodio de las Guerras Carlistas acontecido en Asturias en la primera mitad del siglo XIX ha devenido en una leyenda épica con versiones distintas, que no restan mérito a la pacífica victoria que originó la fiesta gastronómica del Desarme, "una de las más típicas y singulares de Oviedo y del norte de España".
La más aceptada narra que allá por 1856 y a las afueras de Oviedo, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas, descuido goloso que aprovechó el enemigo para birlarle las armas.
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La más aceptada narra que allá por 1856 y a las afueras de Oviedo, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas, descuido goloso que aprovechó el enemigo para birlarle las armas.
Paso a paso
- 1
El día anterior: poner los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
- 2
Poner el bacalao en agua fría a desalar. Conviene cambiar el agua dos o tres veces, para quitarle la sal.
- 3
Ponemos agua a hervir y entonces añadimos los garbanzos escurridos y cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego para que se vayan haciendo y no rompan antes de cocer.
Las espinacas las cortamos menudas y las blanqueamos para quitarles el amargor. Y las reservamos escurridas. - 4
Sofreímos en el aceite de oliva los ajos, la cebolla, el pimiento. Cuando están pochados añadimos el tomate y se sigue sofriendo hasta que esté hecha la salsa.
Entonces ponemos el bacalao (escurrido) y lo rehogamos un rato.
Añado el pimentón dulce, removiendo para que no se queme el pimentón y como los garbanzos, ya estarán a media cocción, añadimos esta mezcla y también las espinacas. Removemos. - 5
Aplastamos la yema de huevo cocido para que le de un poco de consistencia al caldo Y dejamos cocer a fuego medio hasta que ya esté todo en su punto. Comprobamos de sal. Si todo ya está bien, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Adornar con la clara del huevo cocido.
Listo para comer.
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