Capuchino o nazareno (pastel)

En primer lugar haremos nuestra masa choux para ello pondremos el azúcar, la sal, el agua, la leche y la mantequilla cortada en trozos en la thermo y programaremos 8 min, 100°, vel 4. Mientras precalentaremos el horno a 200°.

Nada más terminar quitamos la tapa y añadimos rápido la harina y programamos 20 seg, vel 4. Luego dejaremos reposar en el vaso pero fuera de la thermo durante 10 min para que se enfríe un poquito.
Transcurrido el tiempo colocaremos de nuevamente el vaso en la thermo y programaremos sin tiempo vel 4 e iremos añadiendo los huevos 1 a 1 hasta que estén totalmente incorporados antes de añadir el siguiente.

Después de que esté todo ya ligado programaremos 30 seg más a vel 4. Acabado el tiempo con la ayuda de una espátula llenaremos una manga pastelera con una boquilla grande,
colocaremos papel para hornear sobre una bandeja y sobre este, iremos poniendo la masa choux con la manga haciendo de grande acordé al cucurucho que luego podremos de capirote

Horneamos 20-25 min, cuando estén doraditos apagaremos el horno y abriremos ligeramente la puerta dejando 10 min así para que la masa se seque y enfríe un poco.

Será entonces que calentaremos la leche y agregaremos la gelatina integrandola bien en la leche y agregándola después a la nata terminando ahora sí de montarla. En caso de que se desee que sea trufa tras agregar la leche con la gelatina agregaremos también el cacao en polvo y terminaremos de montar

Ahora será momento de abrir nuestra masa choux y rellenar con nuestra crema. Tras esto lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo y mientras prepararemos nuestra cobertura de chocolate para ello pondremos en un bol el chocolate partido en trozos con la mantequilla y la meteremos en el micro en intervalos cortitos de tiempo para que no se queme. Cada vez que paremos lo moveremos con una espátula para ir mezclando. Cuando esté bien ligado bañaremos nuestro palo de masa choux con la cobertura

Dejaremos un poquito de cobertura reservada. Ahora pondremos un palillo en la crema del palo y la crema del cucurucho para unir al nazarenos. Ahora con la cobertura reservada la pondremos por la junta para que haya más o menos uniformidad en el nazareno. Una vez acabado esto nos queda dar los últimos detalles para ello utilizaremos fondant y esto ya va a ir un poco al gusto de cada uno yo usé fondant blanco para botones, cingulo, ojos y cirio y amarillo y rojo para la vela.

Pero esto irá al gusto de cada uno de como quiera decorar. Lo llevaremos a la nevera y dejaremos enfriar al menos 2 horas y... Listo para degustar