Bizcocho saludable de zanahoria sin gluten ni azúcar

Precalentar el horno a 180°

Pelar las zanahorias, lavar y triturar con una picadora, lo máximo posible.

Mezclar las zanahorias con el resto de ingredientes en un bol y amasar hasta tener una masa homogénea (yo lo hice con el turmix y quedó bien)

Verter en un recipiente para horno y meterlo 45 min. en modo ventilador sin abrir antes, id mirando, ya que depende el horno, puede tardar más o menos.

Una vez fuera, cuando se enfríe, al quedar muy alto(depende del molde) yo lo corté por 2 sitios, uno lo rellené con crema saludable de chocolate (ver receta de Nocilla saludable, que al final es avellanas con pasta de dátiles y cacao puro 100%) y la otra parte con nata montada (sin azúcar). Encima le puse también un poco de crema de chocolate y unas almendras laminadas. Y listo!