Arroz con Pulpo a banda

slatejaume
slatejaume @slatejaume
El Puerto de Santa María

Para esta receta recomiendo un rosado afrutado frío o un tinto ligero, tempranillo o cosechero de poca graduación.

Arroz con Pulpo a banda

Para esta receta recomiendo un rosado afrutado frío o un tinto ligero, tempranillo o cosechero de poca graduación.

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Ingredientes

2 horas
4 Personas
  1. 1 kgPulpo fresco
  2. 600 gramosarroz bomba
  3. 4tomates medianos rallados y escurridos
  4. 6 dientesajo
  5. 1 puñadojudiones
  6. 1 puñadoguisantes
  7. 1/2pimiento rojo cortado en trocitos
  8. 1cebolla mediana cortada en cuadrados
  9. Pimentón de la Vera
  10. Pimentón picante
  11. Paprika
  12. Sal
  13. 0,20 gramosazafrán
  14. 2-3 hojaslaurel

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    De entrada una vez comprado el pulpo lo congelamos 24 horas como mínimo antes de hacer la receta.

  2. 2

    Sacamos el pulpo del congelador un rato antes de empezar, no es preciso que llegue a descongelarse del todo.

  3. 3

    Ponemos una olla grande con agua y unas hojas de laurel al fuego hasta que hierva.

  4. 4

    Metemos y sacamos el pulpo de la olla, sin retirar del fuego, 5 o 6 veces.

  5. 5

    Dejamos el pulpo en la olla hirviendo durante 20 minutos exactos, el agua tiene que cubrir el pulpo.

  6. 6

    Quitamos la olla del fuego y tapamos durante media hora.

  7. 7

    Sacamos el pulpo lo ponemos en la nevera y reservamos el caldo.

  8. 8

    En una paellera o un recipiente para preparar el arroz calentamos el aceite y salamos y freímos los ajos, la cebolla y el pimiento.

  9. 9

    Añadimos la verdura, le damos dos vueltas y añadimos el tomate.

  10. 10

    Cuando el tomate se haya reducido un poco añadimos caldo del pulpo a razón de tres vasos de caldo por cada vaso de arroz.

  11. 11

    Cuando hierva el agua ponemos el azafrán, corregimos de sal y a continuación repartimos el arroz y bajamos el fuego.

  12. 12

    Dejamos que hierva 15 minutos y si hacia el final notamos que queda mucho caldo subimos un poco el fuego.

  13. 13

    Dejamos reposar 5 minutos y mientras tanto cortamos el pulpo.

  14. 14

    Con el pimentón espolvoreamos el pulpo cortado y añadimos un chorreón de aceite.

  15. 15

    Servimos con un poco de alioli.

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