Garbanzos con bacalao al pimentón

Los garbanzos los dejamos la noche antes en remojo, en una olla rápida añadimos los garbanzos, la zanahoria, la hoja de laurel y cocinamos 30 minutos, mientras picamos, los ajos, la cebolla y el pimiento.

En una sartén añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva, empezaremos con los ajos los doramos, añadimos la cebolla y el pimiento, a fuego suave los dejamos 10 minutos, removemos de vez en cuando, luego añadimos el tomate en trozos, rectificamos de sal, a fuego lento dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que el tomate esté completamente deshecho.

Cuando estén el sofrito listo lo reservamos, ponemos un huevo a cocer 10 minutos, en una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el bacalao en trozos, sofreír 3 minutos,

Añadimos las 2 cucharadas de pimentón, bajamos el fuego para que no se queme el pimentón les damos unas vueltas y añadimos los garbanzos y las zanahorias cortadas en trozos, mezclamos con el bacalao y el pimentón un par de minutos, rectificamos de sal. Dejamos reposar 5 minutos antes de emplatar con el sofrito y el huevo.
Se pueden hacer caldoso simplemente añadir un cazo del agua de cocción.