Cuadritos de limón

Name: Cuadritos de limón
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 g galletas digestive; 7 cdas mantequilla derretida sin sal; 3 huevos L; 3 láminas gelatina neutra; 120 g azúcar; 60 g zumo de limón; Ralladura de 2 limones; 80 g mantequilla fria sin sal

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Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

La estrella de este postre es el lemon curd una preparación cremosa con un sabor equilibrado entre ácido y dulce. Para hacerlo más consistente lo estabilicé con gelatina neutra. La base es de galletas que armoniza perfectamente y le da un toque sutilmente crocante. Con el lemon curd puedes rellenar cupcakes, tartas, lemon pie o hasta preparar postres en vasitos.

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Ingredientes

45min

8 raciones

150 ggalletas digestive
7 cdasmantequilla derretida sin sal
3huevos L
3 láminasgelatina neutra
120 gazúcar
60 gzumo de limón
Ralladura de 2 limones
Uso correcto del rallador de cítricos
80 gmantequilla fria sin sal

Paso a paso

45min

1

Tritura bien las galletas y añade la mantequilla derretida. Integra hasta que quede una masa moldeable. Extiéndela sobre un molde cuadrado con los dedos o con apoyo de la base de una cuchara. En este caso usé un marco regulable y por ello tuve que forrar la base de la bandeja con papel de horno. Mi molde es de 14×24cm. Guárdala en la nevera.
Llena un cuenco con agua e hidrata las hojas de gelatina
2

En un bowl casca los huevos, añade el azúcar, el zumo y la ralladura. Lleva a baño maría y cuida que el agua de la olla no toque el bowl. Mientras calienta a fuego alto, no dejes de mezclar con unas varillas, poco a poco la crema irá cuajando (a partir de los 65º-70ºC). Retira las hojas de gelatina y sécalas con papel absorbente, añádelas a la preparación revolviendo hasta que se disuelvan. Aún cuando veas la textura deseada deja unos minutos más la crema en el fuego, sin dejar de revolver.
3

Saca del fuego y añade la mantequilla fría, revuelve hasta integrar. Esto le dará brillo y ayudará además a que baje la temperatura de la crema. Cuela la mezcla para evitar posibles grumos y cúbrela con film en contacto, refrigera por 20min para que tome un poco de consistencia. Sácala y vierte la crema sobre la base, refrigera por 4horas. Al momento de servir espolvorea un poco azúcar glass y porciónala. Reserva en la nevera.
4

☆ Puedes usar masa quebrada sustituyendo la base de galletas.
☆ La idea de hacer el lemon curd a baño maria es garantizar que la crema no se queme.
☆ Si quieres conservar la crema (sin añadir la gelatina) guárdala en un en recipiente con tapa, dura aprox por 5 días.
☆ Puedes usar un molde redondo de tamaño mediano.

Trucos

Uso correcto del rallador de cítricos

La mejor forma de rallar de la piel de los cítricos como la lima, el limón, la naranja o la toronja, es sujetar con una mano el cítrico mientras que con la otra mano deslizas el rallador (con las cuchillas para ralladura finas hacia abajo) sobre la textura del mismo, de esta forma verás qué cantidad exacta de ralladura (zeste) necesitas y evitarás cualquier cortadura accidental.