Pastelitos borrachos con crema

Para hacer la crema:
En un cuenco mezclamos el azúcar con la Maizena. Reservamos.
En un bol, añadimos los huevos junto con el agua y mezclamos muy bien con unas varillas.

Volcamos en una olla a través de un colador para retirar la galladura de los huevos.
Añadimos la mezcla de azúcar y Maizena, colocamos a calor bajo (en un rango de 1-6, puse calor 2), y cocinamos sin parar de remover con las varillas hasta que la mezcla espese. Nos llevará entre 7-10 minutos.

Una vez que la mezcla comience a espesar, lo hará muy rápidamente. Para que podáis guiaros, la mezcla estará lista en densidad cuando tenga una temperatura entre 93º-96ºC.
Retiramos del calor y volcamos la crema en un recipiente amplio. Cuanto más grande sea, menos tiempo tardará en enfriar.
Cubrimos con film a piel y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.

Para la plancha de bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto con la Maizena, reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
En un bol añadimos las yemas y comenzamos a batir con unas varillas eléctricas.

Añadimos, poco a poco, solo la mitad del azúcar (40 g) a medida que batimos aumentando la velocidad de manera progresiva. Debemos blanquear las yemas, estas aumentarán su volumen.
Una vez que estén listas, añadimos la leche y mezclamos con las varillas a velocidad baja hasta que se integre por completo. Reservamos.

Montamos las claras junto con la otra mitad de azúcar (40 g) hasta obtener picos firmes y brillantes. Reservamos.
En un bol amplio vertemos la mezcla de yemas y comenzamos a añadir, poco a poco, la mezcla de ingredientes secos. Integraremos ambos elementos con movimientos suaves y envolventes, y no añadiremos más hasta que ambos se hayan integrado por completo.

Una vez que hemos añadido toda la harina, comenzamos a añadir el merengue. Lo haremos del mismo modo, por tandas y con movimientos suaves y envolventes.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera.

Cortamos la punta de la manga pastelera y escudillamos la masa. Realizaremos un rectángulo que ocupará casi toda la superficie de la bandeja. Después rellenaremos el interior procurando ejercer la misma presión durante todo momento.
Alisamos la superficie con ayuda de una espátula.

Introducimos en el horno durante 7-8 minutos. Observaremos que adquiere un ligero color dorado por la superficie. No nos interesa secar los bizcochos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Añadimos el agua y el azúcar en un cazo. Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. El azúcar deberá haberse disuelto por completo.
Una vez que rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos que enfríe por completo.
Añadimos ron al gusto, mezclamos y reservamos.

Con un aro emplatador cortaremos discos iguales de bizcocho, a mí me salen 12 discos, para 4 pastelitos.

Para montar nuestros pastelitos, usaremos 3 discos por cada pastelito.
Sumergir un disco en el almíbar unos segundos solo para que no se parta y poner en el fondo del aro, añadimos crema, ponemos otro disco mojado, añadimos más crema y el último disco, terminamos con crema, espolvoreamos canela y decoramos a gustos, yo puse unas guindas que tenía, desmoldar y hacer lo mismo con los demás pastelitos, llevar a la nevera a enfriar antes de servir y seguro que Tevasapuntar.