Lasaña de salmón y espinacas sobre emulsión de calabacín

Por un lado, cocemos las placas de lasaña (yo he utilizado 9 placas alargadas) siguiente las instrucciones del fabricante y reservamos. NOTA IMPORTANTE: Para aquello que sean celíacos pueden utilizar placas SIN GLUTEN. En el momento de hacer la bechamel explicaré también como hacer SIN GLUTEN.

Por otro lado, vamos preparando la cocción del calabacín y del salmón (salpimentar). Yo lo he hecho al vapor (lo aconsejo) pero también esta cocción previa se puede realizar en olla o sartén. Primero se realiza el calabacín al vapor. Después recomiendo que en el mismo agua utilizado en la olla de vapor añadir un poco de eneldo y utilizar también para hacer el salmón al vapor, que nos va a coger los aromas tanto del calabacín como del eneldo. IMPORTANTE: No desechar el agua de la vaporización.

En un olla colocamos el aceite de oliva y comenzamos a dorar el ajo bien picadito. Cuando empiece a soltar el aroma y esté dorado añadimos la cebolla cortada en brunoise y pochamos bien, a fuego lento. IMPORTANTE: en esta elaboración pochar a la vez las dos cebollas. Añadir un poquito de sal para acelerar el proceso de cocción de la cebolla. Recomiendo también añadir un poquito de agua de vez en cuando mientras se va pochando hasta alcanzar el punto deseado.

Reservamos la mitad de la cebolla pochada y el agua de la vaporización que contendrán todos los jugos y grasas que ha ido soltando el salmón.

A la otra mitad de cebolla pochada que ha quedado en nuestra olla añadimos las hojas de espinacas y cocinamos. Mientras podemos ir limpiado de piel y espinas nuestro salmón y desmenuzarlo al gusto. A mí me gusta dejar trocitos.

Una vez las espinacas con la cebolla estén cocinadas añadimos los piñones y añadimos el salmón removiendo y cocinando 1 minuto para que todo quede bien integrado. Reservamos. Ya tenemos listo nuestro relleno de lasaña.

Para realizar la emulsión de calabacín que vamos a utilizar como base: cogemos nuestro calabacín al vapor y la cebolla pochada que habíamos reservado y le metemos en el vaso batidor junto con un poco de caldo resultante de la cocción al vapor. Salpimentar al gusto. No aconsejo añadir ni aceite ni mantequilla, puesto que el salmón ha soltado en el agua sus propios ácidos grasos. Emulsionamos hasta obtener una mezcla cremosa. Vaciamos en la bandeja de horno en la que vamos a hacer nuestra lasaña.

Colocamos las placas de lasaña cocidas sobre la crema en la bandeja. Y comenzamos a rellenar. En cada placa iremos colocando trocitos del rulo de cabra al gusto. Ponemos otra placa y volvemos a rellenar. Y cerramos con tercera placa.

Pasamos a elaborar la bechamel. En una olla ponemos los 400 ml de leche. Rallamos nuez moscada al gusto y añadimos 100 ml del agua reservada de la vaporización. Empezamos a calentar bien. No es necesario que hierva. Sólo que esté caliente.

En otra olla vamos a proceder a nuestro roux para la bechamel. Echamos la mantequilla y ponemos a fuego hasta que se vaya derritiendo. Una vez casi totalmente derretida (pero no líquida) añadimos la harina y removemos con varilla hasta que se haga una pasta, sin grumos. IMPORTANTE: PARA UNA BECHAMEL SIN GLUTEN UTILIZAR 20 GR. DE MANTEQUILLA Y MAICENA. MISMA Proporción DE Líquido.

Añadimos la leche caliente y no paramos de remover hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego y tenemos nuestra bechamel hecha.

Añadimos la bechamel a la lasaña. Y encima nuestro queso rallado en el momento que vayamos a meter en el horno, a 180 grados precalentado hasta que veamos que el queso queda gratinado. Y ya tenemos nuestra lasaña lista para comer. ¡¡¡buen provecho!!!