Berenjenas rellenas de aprovechamiento 🍆🦪🍗
De mejillones y pollo que teníamos por casa.
Se va acabando la temporada de las verduras de verano (pimiento, berenjena, tomate, judías verdes,...) Y hay que aprovechar!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar longitudinalmente las berenjenas por la mitad, hacer cortes sin llegar a la piel con un cuchillo por toda la carne, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite intentando que entre entre los cortes
- 2
Meter al horno a 180 grados durante 30 minutos. Las hemos acompañado con unas patatas envueltas en papel de aluminio
- 3
Mientras cocemos a la sartén los mejillones. Limpiamos las algas que puedan tener pegadas y metemos directamente a la sartén a fuego medio fuerte. Se abrirán y cocerán en su propio jugo después de unos 5 minutos
- 4
Desechamos los que estén rotos o ya abiertos antes de meterlos en la sartén porque están muertos y pueden estar en malas condiciones
- 5
Pasada la media hora dejamos enfriar y, con una cuchara, sacamos la carne de la berenjena tratando de no dañar la piel
- 6
La mitad de la carne la mezclaremos con dos cucharadas de salsa de tomate, lo batiremos bien y mezclamos con los mejillones picados
- 7
La salsa de tomate frito es sobrante de la anterior receta. Se puede hacer sofriendo cebolla, pimiento rojo, ajos y muchos tomates
- 8
Mezclamos la pasta de carne de berenjena y tomate con los mejillones picados. Guardamos los más bonitos para decorar
- 9
La otra mitad de la carne la juntamos con la pechuga de pollo a la plancha, salsa de tomate y lo batimos bien
- 10
Rellenar las pieles y rallar por encima queso si queréis. Hornear otros 10 minutos a 180 grados
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