Berenjenas rellenas de aprovechamiento 🍆🌿

Pica en un procesador los trozos de carne. En su defecto puedes cambiarlo por restos del cocido, soja texturizada o inclusive atún al natural.

Cocina las berenjenas 10 min en el microondas con una pizca de dal (abiertas por la mitad y con la piel).

Mientras, saltea en la cda de AOVE lo siguiente: cebolla, ajo y zanahoria en brunoise.

Una vez dorado ligeramente, incorpora la carne, la pimienta molida, la sal y el orégano a la hierba de tu preferencia. Saltea hasta dorar la carne.

Retira la carne de las berenjenas (con cuidado de no partir la piel) y únelo al sofrito de carne y verduras. Añade també el tomate triturado y reduce.

Rellena las berenjenas con el sofrito, espolvorea mozzarella rallada y gratina 5 min a 180°C en la airfryer o 10 min en el horno a 195°C.

Recomiendo disfrutar calientes 🤍🙏🏻