Pastel de coco y zanahoria -sin horno-

Pelamos las zanahorias para cocerlas enteras o en dos trozos, cuando estén cocidas pero no demasiado blandas, las escurrimos muy bien, esto es importante para que la crema que haremos después no quede aguada. También puedes cocer las zahanorias al vapor, así tendrán menos agua.

Ponemos las zanahorias en el vaso de la batidora, el azúcar -esto es opcional pues la receta llevará magdalenas y ya tienen bastante azúcar- ponemos también el coco y el ½ vaso de nata, debe quedar una pasta cremosa, para no pasarnos de liquido, se puede probar echando solo la mitad de la nata. Dejamos que esta mezcla se enfríe.

Cortamos las magdalenas en láminas de un dedo de grosor aproximadamente, descartando la parte superior que suele ser más dura y reseca. Pero los trozos que se han descartado no se tiran, te los tomas con un cafelito.

Forramos con papel film el molde procurando que sobre por los lados, esto nos ayudará al desmoldado. Ponemos una capa de magdalenas y la pintamos con leche o leche y licor, una capa de la crema de zanahoria y coco,seguida de otra de magdalenas y así hasta llenar el molde.

Y a disfrutar!!!