Bacalao encebollado estilo Canario

Primero ponemos generosa aceite de oliva en un sartén y empezamos a calentar mientras pasamos por harina los lomos de bacalao (no mucha, solo una ligera capa). Una vez y esté bien caliente el aceite ponemos los lomos solo vuelta y vuelta para dorar la capa fina de harina y así evitar que se nos deshaga el bacalao, retiramos y apartamos.

En ese mismo aceite ponemos los ajos laminados y la cebolla en juliana, cuando esté casi transparente añadimos el pimiento vierte y rojo, agregamos una hoja de laurel y una cucharadita de café de Pimentón rojo dulce.

Tenemos que hacer el tomate en Concase y lo picamos bien, agregamos a la fritura junto un vaso de agua y medio de la misma medida de vino blanco y dejamos reducir.
*Es aquí cuando opcionalmente puedes agregar el tomate triturado, NO colorante ni tomate frito 🚫. Yo aconsejo no más de 3-4 cucharadas soperas.

Cuando el vino reduzca y estén las verduras más sueltas, pondremos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo y moveremos la salsa sin tocar mucho los lomos ya que se harán con el calor. Recomiendo ir bañando los bacalaos en la salsa para que así se hagan bien, se mantengan jugosos y cojan el sabor de la salsa.