Compramos el gallo al ser posible con los lomos limpios y divididos en cuatro partes, ponemos agua a hervir y una vez que echa a hervir añadimos los espárragos cortados por la mitad y cocinamos por 4 minutos reservamos

Salpimentamos los lomos de gallo, yo le quite la piel en el lado donde iba la piel enrollamos dos espárragos y vamos poniendo en una bandeja apta para el horno, un hilo de aceite y un poco de vino blanco de la receta horno precalentado a 200 grados horneamos por 7 minutos

Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo, en una sartén ponemos la mantequilla al fuego y una vez fundida añadimos el zumo de limón, sazonamos y añadimos el resto de vino blanco de la receta dejamos que evapore el alcohol, disolvemos en un poquito de agua la harina y la añadimos a la salsa de limón