แกงเลียงปลาทู

ปั่นพริกไทยให้ละเอียดตามด้วยกุ้งแห้ง ล้างน้ำนำไปปั่นให้ฟู จากนั้นปั่นพริกและหอมแดงพอหยาบจึงค่อยใส่กะปิ พริกไปปั่นหลังสุด เพราะจะทำให้ไม่หนืดและปั่นง่าย ไม่ต้องละเอียดมากแค่พอหยาบ

ตั้งน้ำให้พอเดือดใส่พริกแกง ไฟไม่ต้องแรงมากเพราะจะทำให้น้ำล้นหม้อ ใส่ผักที่สุกยากก่อน คอยช้อนฟอง พอผักเริ่มสุกดีจึงใส่ผักที่สุกง่ายตาม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ

เห็ดสุกดีจึงใส่ปลาทูที่แกะเอาแต่เนื้อ ตามด้วยใบแมงลัก