Bate el huevo, las yemas, el azúcar y la sal hasta obtener una espuma ligera y esponjosa.
Luego vierta el pre-fermento y la mantequilla derretida y enfriada. Agregue el agua de azahar.
Añade la harina en 2 partes a la mezcla de huevo. Mezcle bien.

Unte las manos con aceite vegetal (sin olor) y empiece a amasar a mano. La masa estará pegajosa al principio, pero no agregue harina. Amasar durante al menos 15 minutos para desarrollar el gluten. La masa debe volverse suave, dejar de pegarse a las manos y a los lados del bol. Si ve que es demasiado pegajosa, agregue 1 cucharada más de harina. Redondee la masa, cúbrala con una toalla y coloque el recipiente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 90 minutos, para que suba 2 veces.

Estire cada parte de la masa muy finamente en un rectángulo para que la masa quede translúcida, pero no rasgada. Pincelar generosamente con la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.

Mezcla la nuez moscada, canela y cardamomo. Espolvorea la masa de manera uniforme con parte de la mezcla aromática.
Distribuye las frutas secas y nueces.

Corta cada rollo con un cuchillo afilado en el medio a lo largo, retrocediendo 2-3 cm desde el principio. Enrolle una parte en espiral, corte hacia afuera.
La segunda parte del rollo también enrolle en espiral, con el corte hacia afuera.

Coloque las espirales una encima de la otra sin romper en el medio.

Coloque con cuidado las espirales en los moldes para hornear, cúbralos con una toalla, póngalos en un lugar cálido durante 30-40. Es más conveniente usar latas, engrasadas con una fina capa de aceite vegetal y forradas con papel pergamino.

Enfríe los pasteles por completo, luego retírelos de los moldes.

Están hermosos y sobre todo ¡¡RIQUÍSIMOS!!