Lemon pie “Día de la Madre” sin gluten

Preparamos todos los ingredientes:

Molde a usar: redondo, desmontable, 22 cm. de diámetro. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. En un bol tamízanos la harina, añadimos el azúcar y mezclamos muy bien, añadir el huevo, la mantequilla troceada y mezclar con una espátula, hasta incorporarlo lo más posible (vamos a procurar tocar la masa con las manos lo mínimo) incorporar con las manos.

Vamos a coger masa con la mano y la vamos a apretar hasta que nos quede todo bien integrado, hacer una bola, aplastar con las manos sobre film transparente y extender hasta conseguir el diámetro del molde, envolver y meter en el frío hasta que endurezca.

Sacar del frío y extender un poco con el rodillo, voltear y poner sobre el molde, quitar el film

Recortar el sobrante, pinchar la base con un tenedor, poner papel de aluminio y encima garbanzos para que hagan peso.

Cómo me ha sobrado masa he cogido un molde pequeño y he hecho la misma operación

Meter en el horno durante 15’ sacar del horno quitar los garbanzos y volver a poner en el horno hasta que dore la base (5’) pasado el tiempo este es su aspecto, dejar enfriar por completo.

En una cacerola ponemos la leche, la maicena y mezclamos muy bien, el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón, poner en el fuego y mezclar constantemente hasta que empiece a hervir, en cuanto empiece a hervir añadir las yemas batidas y mezclar bien hasta que espese, cuando esté espeso quitamos del fuego, añadir la mantequilla.

Mezclar muy bien (una crema maravillosa) tapar con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente

Una vez fría la crema la ponemos sobre la base del pastel, repartir muy bien

Vamos a hacer el merengue: preparamos una cacerola con agua para hacer un baño María: ponemos en un recipiente las claras de huevo y el azúcar, mezclamos bien, ponemos sobre el recipiente con agua, mezclamos constantemente hasta que se forme una mezcla homogénea y pegajosa, con los dedos cogeremos un poco de mezcla, si no notamos ningún granito de azúcar ya está terminada.

Poner en un cuenco y batir al principio a velocidad media, cuando empiecen a montar subimos la velocidad hasta que estén muy blancas, y espesas.

Meter en manga pastelera, vamos a empezar a decorar nuestra tarta

En mi caso voy a dejar separadas cada bombita de merengue para apreciar la crema pastelera.

Vamos a utilizar un soplete de cocina, dorar levemente nuestro merengue

El resultado es estupendo!

Divino!

Sencillamente fantástico!

Maravilloso!