En un cazo en el fuego medio bajo ponemos el azúcar el agua la corteza elegida, canela en rama.

Cuando empieza a hervir retirar la cáscara y la rama de canela.

Seguir moviendo hasta que quede espeso en forma de hilo si lo dejáis caer de la cuchara de madera

Batir poco a poco las yemas en un bol, y le echáis al almíbar (bajar la temperatura)muy despacio como para hacer una mayonesa, sin dejar de mover para que no cuaje el huevo.hasta que se despegue de la cazuela.

Lo pasáis a un bol, lo tapáis con film, introducirlo en la nevera 3 horas.

Para hacer el mazapán, mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos, añadimos la clara hasta dejar una masa homogénea, la dejamos reposar 25 minutos.

Una vez reposada la extendemos con el rodillo,la dejamos fina y con un corta pastas hacemos círculos, colocamos en medio un poco de yema y lo envolvemos en el mazapán dando forma como de croqueta. Las dejamos en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, con el horno a 160 grados ya caliente lo dejamos unos 7 minutos más o menos.

Cuando estén frías las pasamos por azúcar glas, una delicia para celebrar la navidad y si queréis regalar, las podéis envolver en papel transparente de colores como caramelos.