Pastel de cerezas con mazapán

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, 27cm. diámetro engrasado y enharinado. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la levadura y empezamos a mezclar todo con un tenedor, continuar amasando con las manos

Nos tiene que quedar una masa esponjosa, uniforme y nada pegajosa, envolver en film transparente y meter en el frigorífico 15’ (tiene que endurecer un poco para poder estirarla bien)

En un bol ponemos la harina de almendras, el azúcar, mezclar muy bien, añadir la esencia de almendras y las claras de poca en poca cantidad, mezclar con las manos

Sacamos la masa del frigorífico, la cortamos por la 1/2, cogemos una de las partes, hacemos una bola, ponemos sobre papel de hornear y extendemos hasta conseguir un poco más del diámetro del molde

Voltear y ponerlo en el molde, extender la masa con los dedos por todo el molde, recortar un poco el contorno (debemos dejar como 2 dedos de molde sin masa)

Poner la mermelada de cerezas en la base y extender bien

Vamos a hacer bolas pequeñas con la masa de almendras (no olviden tapar la masa de almendras constantemente para que no se seque) colocarlas alrededor del contorno del molde y luego rellenamos de bolas el centro del molde. (reservar la masa de almendras que nos ha sobrado)

Vamos a coger una cereza en almíbar y la vamos a poner en el centro de las bolas, presionar ligeramente, así haremos con todas las cerezas.

Extender la otra 1/2 de la masa sobre papel de hornear y la dejaremos del tamaño del diámetro del molde, voltear. Apretar con los dedos el contorno de las dos masas. Con el resto de masa que me ha sobrado he puesto unas bolas por todo el contorno y con el resto de masa de almendras he puesto bolas por el centro, poner azúcar por toda la superficie y también pondremos azúcar gruesa

Meter en el horno durante 35’ pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo

Vamos a voltear, ponemos un paño de cocina limpio encina del pastel, encima del paño un plato grande y voltear, volver a voltear sobre plato de presentación (así no se dañará la superficie)

Riquísima!

El sabor de la mermelada con el mazapán……