Pastel con cobertura de coco y leche condensada

Preparamos todos los ingredientes

Vamos a hacer la cobertura: en un bol grande ponemos el coco rallado, la margarina y mezclar con las manos tirando pellizcos. Del total de la leche condensada vamos a poner 130 gr.

Mezclar la leche condensada con las menos tirando pellizcos a la masa, tiene que quedar suelta, no aplasten la masa con las manos, debe tener textura arenosa, reservar. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la margarina y batir hasta obtener una textura blanquecina, empezamos a añadir la harina

Intercalamos harina con leche, nos quedará una masa esponjosa. Por último vamos a poner la levadura, mezclar a velocidad baja. Esta es la textura que nos tiene que quedar.

Poner la masa en el molde y repartir bien, empezamos a colocar la cobertura de poca en poca cantidad por encima de la masa

Meter en el horno durante 40’ (a los 30’ más o menos de la cocción, la superficie se estaba poniendo muy dorada y la cubrí con papel de aluminio hasta terminar de hacerse el pastel) pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar del horno

Nada más sacar el pastel del horno cubrimos la superficie con el resto de leche condensada (tenemos que poner toda)

Enseguida el pastel la va a absorber. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Vamos a desmoldar, cubrir la superficie con film transparente (para que no se dañe) y voltear sobre una bandeja grande, volver a voltear sobre bandeja de presentación, quitar el film transparente.

La cobertura….. sin palabras!