Lasaña de espinacas, atún y pesto de pistachos

Lavamos y hervimos las espinacas con una pizca de sal, cocemos unos 5 minutos y las escurrimos con un peso encima para que saquen todo el agua. Escurrimos el atún.

Picamos media cebolla y dos dientes de ajo y lo ponemos a sofreír con un poco de aove. Añadimos las espinacas, el atún y los piñones y mezclamos bien, lo dejamos un minuto y lo apartamos del fuego.

Preparamos la bechamel: para ello ponemos la leche a calentar y fundimos la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, incorporamos la harina, removemos hasta formar una pasta, y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que obtengamos la bechamel. Cuando esté hecha, añadimos una cucharada sopera del pesto y mezclamos bien.

Ponemos el horno a precalentar a 180° y vamos montando la lasaña. Engrasamos el molde con un poquito de aceite y ponemos una capa de bechamel. Después, ponemos una capa de pasta, otra de bechamel, y una de relleno y colocamos encima unas bolitas de pesto, hacemos otra capa igual.

Por último, ponemos sobre el relleno una capa de pasta, una capa de bechamel y colocamos encima la mozzarella cortada en rodajas, unas bolitas de pesto y cubrimos con el parmesano. Horneamos unos 15-20 minutos y a comer!!!