Pastel de queso con streusel de almendra

Name: Pastel de queso con streusel de almendra
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente; 40 gr. azúcar; 40 gr. azúcar moreno; 50 gr. harina de almendra; 40 gr. harina de todo uso; 1/4 cucharadita esencia de almendras amargas (optativo); 390 gr. queso crema; 70 gr. queso mascarpone; 150 gr. azúcar; 4 huevos XL (256 gr. sin cáscara); 15 gr. harina de todo uso; 1 pizca sal; 270 gr. nata o crema de leche

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javilowin @cook_9148682

Madrid, España

Hoy vamos a hacer un pastel de queso muy cremoso! Vamos a mezclar queso crema con queso mascarpone. La base de nuestro pastel es un streusel de harina de almendra. El resultado es un pastel de queso muy delicioso, suave y tremendamente cremoso! Muy sencillo de hacer y con un resultado estupendo! ( versión modifica de Bavette-gastronomía)

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Ingredientes

30’ elaboración-45’ horneado

6 raciones

Base de streusel necesitamos:
50 gr.mantequilla a temperatura ambiente
40 gr.azúcar
40 gr.azúcar moreno
50 gr.harina de almendra
40 gr.harina de todo uso
1/4 cucharadita esencia de almendras amargas (optativo)
Para la crema de queso necesitamos:
390 gr.queso crema
70 gr.queso mascarpone
150 gr.azúcar
4huevos XL (256 gr. sin cáscara)
15 gr.harina de todo uso
1 pizcasal
270 gr.nata o crema de leche

Paso a paso

30’ elaboración-45’ horneado

1

Preparamos todos los ingredientes
2

Molde a usar, redondo, desmontable, 19cm de diámetro por 9 cm. de alto. Todo el molde forrado con papel de hornear, base y contorno. El papel de hornear deberá sobresalir del borde del molde un par de centímetros, porque al hornear el pastel subirá bastante (cuando el pastel enfríe, bajará un poco). En un bol ponemos el azúcar granulado, el azúcar moreno, la mantequilla y mezclamos muy bien.
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Añadir la esencia de almendras, la mantequilla y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
4

Hacer una bola, aplastar ligeramente, envolver en film transparente y meter en el congelador 15’
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Mientras se enfría el streusel vamos a hacer la crema de queso: en un bol ponemos las dos clases de queso, el azúcar y mezclar bien. Añadir los huevos, mezclar, la harina, seguir mezclando
6

Incorporar la nata de poca en poca cantidad! Vamos a estar mezclando hasta que dibujemos pequeños surcos con la batidora en la masa. Esa es la textura que debemos tener! Reservar
7

Sacar la masa del congelador, estirar un poco con los dedos dando forma redonda, poner en la base del molde, con ayuda de una cuchara vamos a repartir la masa muy bien por toda la base, alisar e igualar lo más posible
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Poner la crema en el molde, meter en el horno durante 45’ pinchar con aguja en el centro del pastel para comprobar que sale seca.
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Pasado el tiempo este es su aspecto. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejaremos así hasta que esté templado (vamos a procurar que nos baje lo menos posible).
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Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
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Una vez frío, tapar con film transparente y meterlo en el frigorífico mínimo 6 horas (en mi caso estuvo toda la noche en el frío). Pasado el tiempo quitar el contorno del molde y desmoldar
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Voltear, quitar la base y poner sobre plato de presentación.
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Cortar una ración.
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El resultado es maravilloso!
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Suave y esponjoso.
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Muy cremoso!
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El sabor del streusel con el pastel de queso…… impresionante!
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Se deshace en la boca.
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Un postre estupendo!
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Listo para comer!