Lasaña de espinacas con bechamel de coliflor

Unos 15 minutos después, cuando la coliflor esté blandita la pasamos a un bol junto con la leche de almendras, añadimos la mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y las dos cucharadas de maicena y con la minipimer batimos bien hasta que quede una textura de crema.
Reservamos.

Por otro lado empezamos con el relleno de la lasaña: picamos los dos dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el puerro cortado a trozos pequeños y vamos sofriendo.

Añadimos los piñones, sofreímos un par de minutos más.
Añadimos las espinacas. Mezclamos bien unos 3 o 4 minutos, añadimos sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, pimentón dulce y cocinamos hasta que las espinacas reduzcan su tamaño.
Reservamos

En una olla ponemos agua a hervir y cocemos las placas de lasaña según instrucciones del paquete.

Segunda capa: ponemos 1 placa de lasaña, relleno de espinacas, un poco de bechamel y media loncha de jamón dulce. Tapamos con otra placa de lasaña y cubrimos con bechamel de coliflor y queso rallado.

Gratinamos unos 10 minutos en el horno y listo!