Tartaleta Limón, frutos rojos y merengue

Elaboración masa quebrada:
En el bowl de nuestra amasadora ponemos la mantequilla junto con el azúcar glass, mezclamos hasta que consigamos una pasta, este proceso lo que podemos hacer igualmente a mano sin necesidad de máquinas. Añadimos el huevo y la sal sin dejar de batir y una vez integrado añadimos los 200 gr de harina tamizados, sin mezclar en exceso para no darle mucho más calor.

Formamos una bola, envolvemos en film transparente y dejamos reposar en frío por 1 hora. Sacamos del frío y estiramos entre dos papeles de horno con un poco de harina, pasamos a un molde rizado (18-20 cm) asegurandonos de cubrirlo bien y no dejando exceso de masa en los borde. Pichamos con un tenedor y horneamos a 180ºC hasta que lo veamos doradito.

Elaboración de las cremas (Mismo procedimiento para ambas):
En un cazo ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequila. Antes de poner al fuego mezclamos con unas varillas todo muy bien y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.

Una vez que haya espesado, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta qye la mantequilla se haya integrado por completo y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente hasta que haya perdido casi todo el calor y luego en frío, tapada con film transparente a piel, es decir tocando toda la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra en la superficie.
OPCIONAL: 50 gr de chocolate blanco, le aportará otro toque a la crema un poquito dulce.

Elaboración Merengue Suizo:
Ponemos en un cazo las claras junto con el azúcar y llevamos al fuego medio/alto, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Esto lo podemos comprobar o bien con un termómetro llevando la mezcla hasta los 60-70ºC, o si no tenemos un termómetro podemos comprobarlo cogiendo un poco con los dedos y así comprobamos que no quede granos de azúcar.

Una vez lo tengamos ponemos a montar con unan varillas elécticas a máxima velocidad hasta que haya soltado todo el calor y haya montado formando picos firmes.

Montaje:
Una vez que tengamos todas las elaboraciones listas y completamente frías, precedemos a montar.

TIP IMPORTANTE: Antes de rellenar nuestra tartaleta, vamos a coger un poco de manteca de cacao o aceite de coco, la fundimos y pintamos toda la superficie interior de la tartaleta y dejar secar en frío; ¿Para qué sirve este paso? para evitar que la masa de tartaleta al estar en contacto con las cremas absorba humedad y se ablande.

Una vez pintada la tartaleta y seca, añadimos en primer lugar la crema de frutos rojos y alisamos todo lo que podamos, añadimos con un cuchara pequeña la crema de limón, repartiendola en varios puntos por encima de la crema de frutos rojos y con ayuda de un cuchillo o palillo mezclamos un poco haciendo ese efecto con las dos cremas. Dejamos reposar en frío.
Ponemos el merengue en una mitad de la tartaleta, bien con manga pastelera y boquilla, o con una espátula dándole un estilo más rústico.

Quemamos con soplete y decoramos al gusto con frutas y algún chocolate.