Cazuela de pollo estofado a la sobrasada con patatas y olivas negras
Cazuela de pollo estofado a la sobrasada con patatas y olivas negras
Paso a paso
- 1
Salpimentamos y untamos con las especias los trozos de pollo y lo dejamos marinar unos 30 minutos.
- 2
En una cazuela amplia doramos el pollo con un poco de aceite. También ponemos la cabeza de ajos entera cortada por la mitad.
- 3
Cuando se dore lo reservamos y añadimos a la cazuela la cebolla picadita, la hoja de laurel y las patatas de guarnición con piel bien limpias.
- 4
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar desglasando los restos del pollo.
- 5
Pasados unos 20 o 25 minutos añadimos la ñora, la sobrasada y los tomates troceados. Mezclamos bien y dejamos unos 30 minutos que se vaya deshaciendo el tomate.
- 6
Sacamos los ajos y añadimos el pollo junto con el vino. Dejamos reducir totalmente para que se evapore el alcohol.
- 7
Mientras en un vaso de turmix ponemos la pulpa de los ajos que se habrán confitado, el perejil, las almendras y el fondo de ave. Trituramos todo bien fino.
- 8
Añadimos esta picada a la cazuela y mezclamos todo.
- 9
Dejamos cocer a chup chup suave tapado hasta que el pollo esté tierno. Si queda muy líquido y el pollo está tierno, lo sacamos (junto con las patatas) y dejamos reducir.
- 10
En los últimos 5 minutos de cocción añadimos las olivas y mezclamos. Rectificamos de sal.
- 11
Sacamos del fuego y ponemos repartidas tiras de pimiento del piquillo. Dejamos reposar unos minutos. (Si lo dejáis de un día para otro mejor).
- 12
Para servir podemos espolvorear más perejil picado.
- 13
Y algún trocito de sobrasada.
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