Cheesecake con cobertura de chocolate

Para la base de la tarta: Trituramos las galletas hasta conseguir un polvo fino, las mezclamos con la mantequilla derretida formando una masa que pegaremos en la base de un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera.

Para el relleno de queso: Usamos la leche para disolver la cuajada (sin grumos). Ponemos a calentar un cazo con la nata y el queso y y removemos hasta que se disuelva, añadimos el azúcar glace. Cuando esté todo bien integrado y disuelto, añadimos la leche con la cuajada disuelta y sin dejar de remover llevamos a ebullición un par de minutos. Vertemos esa crema sobre la base y dejamos reposar en la nevera para que vaya cuajando.

Para la cobertura con chocolate: Ponemos a calentar un cazo con la nata y la leche, usamos el resto de la leche. Cuando esté caliente la nata y la leche añadimos el chocolate con leche y removemos con unas varillas hasta que se disuelva. Añadimos las láminas de gelatina previamente hidratadas durante 3 minutos en agua fría y escurridas. Y sin dejar de remover calentamos un par de minutos más Vertemos esa crema sobre el relleno de queso y guardamos en la nevera durante 4 horas.

Listo para servir.