Cheesecake con cobertura espejo

Empezaremos mezclando la mantequilla y las galletas que habremos triturado antes, y las mezclaremos hasta conseguir una pasta homogénea. Forraremos un molde, el mío en forma de corazón, con un papel en el fondo de este, para poder desmoldar sin problema, iremos repartiendo la masa por toda la superficie, alisándola para que quede el mismo grosor por todos lados, una vez conseguido la llevaremos a la nevera unos quince minutos hasta que solidifique.

A continuación prepararemos el cuerpo de la tarta, pondremos a cocer la nata con el azúcar, cuando empiece a hervir añadimos el queso crema, y lo dejaremos hasta que se deshaga por completo en la nata. Sacaremos del fuego y añadiremos la leche condensada y el limón, una vez bien integrado echaremos la gelatina, que habremos hidratado en agua previamente, bien escurrida y mezclamos hasta que este deshecha por completo.

Sacaremos el molde de la nevera y echaremos la mezcla en el, llevaremos a la nevera durante dos horas y la pasaremos al congelador mínimo cuatro horas, mejor si es una noche, para que este bien congelada.

Vamos con nuestra cobertura espejo, pondremos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir echamos el chocolate troceado y esperaremos a que se deshaga por completo, incorporaremos la semana hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas, una vez integrada iremos añadiendo colorante rojo hasta obtener el color deseado.

Sacaremos está del congelador, desmoldaremos y pondremos sobre una rejilla con un recipiente debajo para recoger el chocolate que vaya cayendo y podernos ir glaseando las veces que sean necesarias.

Con la cobertura templada, bañaremos nuestra tarta por toda su superficie, dejaremos escurrir e iremos echando la cobertura todas las veces que sea necesario, la mía lleva tres capas.

Una vez conseguida la textura deseada la pasaremos a un plato, decoraremos y llevaremos a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco y se vaya solidificando la cobertura. Y ya podremos disfrutar de ella.