El día de antes haremos las uvas 🍇 con el fondant. Yo compré la cajita de Dr. Oetker que vienen 3 colores y los mezclas como te indica por detrás de la cajita. Después de hacer las figuras las guardé en un tupper bien cerrado para que no se resequen hasta el día siguiente.

Preparamos el molde. Yo le quite la parte de abajo y lo fijé con un poco de celo a la base o al plato donde la vayamos a presentar para que no se mueva y lo forraremos con una tira de papel de hornear el lateral interior, para un mejor desmoldado.

Vamos a preparar la base de galletas: Ponemos en el vaso picador las galletas troceadas, las avellanas y trituramos. Seguidamente echamos la mantequilla derretida y mezclamos con una cuchara o lengua pastelera. Extendemos en el molde la mezcla y compactamos la base de galletas con el culo de un vaso. Llevamos a nevera.

Elaboración del relleno de cheesecake: En un bol 🥣 ponemos el queso junto con la panela o azúcar y batimos hasta dejarla cremosa. Mientras derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo en cada pausa, hasta tenerlo listo ✅. Dejamos que se atempere y vamos incorporando en varias veces. Reservamos mientras montamos la nata.

A continuación apartamos una taza de nata, el resto lo ponemos en un bol 🥣 y montamos bien firme. Ahora mezclamos con una lengua, la crema de queso que habíamos reservado. Lo haremos con movimientos envolventes hasta quedar todo integrado con una textura esponjosa.

Vertemos el relleno en el molde, encima de la base de galletas, alisamos y tapamos con film. Llevamos a nevera un mínimo de 6 horas.

Unos minutos antes de sacar la tarta de la nevera. Haremos el enrejado. Primero sujetamos con un poco de celo el acetato o papel (la tinta tiene que quedar en la parte de abajo para que no la toque el chocolate). Ahora derretimos el chocolate, lo ponemos en una manga y cortamos la punta según queramos que salga de grueso el hilo de chocolate. Una vez dibujado el enrejado se deja secar unos minutos. Estará listo para colocar en la tarta, cuando al tocar con el dedo, está tierno pero no mancha.

Cogemos de los extremos y colocamos alrededor de la tarta, teniendo cuidado en el empalme. Dejamos solidificar 10-15 minutos en nevera y retiramos con cuidado el papel o acetato. Retocamos con la manga de chocolate los desperfectos.

Trituramos las galletas oreo (no muy finamente) sin el relleno blanco. Y repartimos una capa por encima, teniendo cuidado con el enrejado. Por último colocamos las uvas 🍇 🍇de fondant y listo ✅!!