Hamburguesa vegetal con pollo asado y huevo

Pelamos los champiñones, los lavamos y los laminamos.

Lavamos los calabacines y cortamos a rodajas.

Pelamos la cebolla y cortamos a rodajas.

En una fuente echamos las pechugas de pollo, sal, pimienta, un chorrito de vino y dejamos macerar un rato para que coja bien el sabor del aliño.

Pelamos los tomates y trituramos o picamos muy menuditos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebollas, cuando estén pochadas añadimos los champiñones y salteamos unos 8/10 minutos y apartamos.

En una sartén o una plancha asamos los calabacines con un poquito de sal.

En una sartén freímos unas pocas de cebollas y los tomates con un poquito de sal durante unos 10 minutos y apartamos un poco en un bol y al resto que queda en la sartén añadimos unos huevos y los hacemos en la salsa un minuto.

Asamos la pechuga en la plancha o en una sartén y después troceamos y la mezclamos con el tomate que reservamos en el bol.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos.

En una fuente echamos las patatas troceadas, un par de cucharadas de curry, un poco de sal y unas gotas de aceite, mezclamos, tapamos y metemos en el microondas durante unos 5 minutos y listas.

Partimos el pan integral, abrimos por la mitad, lo tostamos y colocamos en un plato, a continuación echamos unas cucharadas de la mezcla de pollo con tomate en las dos mitades y en una de ellas echamos una cucharada de champiñones, unas rodajas de calabacines y un huevo del que hemos cuajado en los tomates y lo acompañamos con unas patatas con curry y lista nuestra hamburguesa.