Crema trigueros con marisco

Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos. Poner las almejas en remojo en agua y sal. Limpiar los espárragos, quitandoles las pieles oscuras.

Cocer los espárragos al vapor . En una cazuela, poner 300 ml. de agua, las pieles de los langostinos y las almejas. Las almejas una vez se habrán retirarlas de la cazuela.

Poner en una cazuela, un chorro de aceite que cubra el fondo de la cazuela, poner las gambas peladas, los langostinos, (reservando dos para decorar la crema) y los mejillones, añadir el ajo picado y espolvorear con perejil. Cortar los espárragos en trozos ( reservando cuatro yemas para decorar los platos.

Incorporar los espárragos con el marisco al vaso de la batidora, la nata y triturar muy bien, hasta que quede una crema fina. Rectificar de sal

Emplatar y decorar con dos yemas de espárrago y un langostino en el centro de cada plato. Servir caliente