Calabacínes rellenos de soja
Otra de las recetas fáciles y reinventadas dentro de la dieta que llevan nuestras hijas y está vez también nos sumamos mi marido y yo ya que lo hemos preparado para los cuatro...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar por la mitad cada calabacín y marcar en medio de cada mitad que parte de la pulpa vamos a vaciar.
- 2
En agua hirviendo con un poco de sal blanquear los calabacines cortados por la mitad.
- 3
Picar muy fino la cebolla y el pimiento rojo y el verde.
- 4
Hacer lo mismo con los champiñones
- 5
Rehidratamos la soja con una pizca de sal en agua caliente durante unos 10 minutos.
- 6
Mientras sofreír la cebolla con el ajo estrujado y después de unos 2 - 3 minutos sufriendo a fuego medio alto añadir los pimientos. Espolvorear el azúcar y un poco de pimienta y sal y volver a sofreír todo junto.
- 7
Cuando las verduras está bien pochas añadir la pulpa que hemos quitado de los calabacines y los champiñones con las especias. Sofreír unos 5 minutos a fuego medio alto para que suelte un poco de jugo.
- 8
Por último añadir la soja y la pasta de pimiento y el tomate concentrado.
- 9
Remover todo bien y seguir sofriendo todo junto unos 3-4 minutos a fuego medio alto.
- 10
Preparar una fuente apta para el horno que engrasamos en el fondo y colocar los calabacines ya vaciados.
- 11
Rellenar cada mitad con el relleno y espolvorear con queso rallado o en su defecto verter un poco de tomate frito en hilo por encima.
- 12
Hornear a 180°C durante 20 minutos y listo.
- 13
Se puede servir con unas patatas fritas o polenta.
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