Fideuá de verduras con muselina de menta

Lo primero antes que nada es lavar la berenjena, en trozos de bocado y sumergirlos en agua fría y sal para que suelte el amargor (sobre 30 minutos), el agua se volverá oscura

Lavar y trocear las verduras todo en trozos de bocado

La cebolla en juliana grosera y el tomate en trozos

En una sartén ponemos la cebolla, pochar y cuando esté dorada agregar el tomate, cuando esté bien pochado agregamos el vino y que se quede "basto" (10 minutos)

En una paella dorar las verduras (la berenjena la habremos secado), reservar

Lo mismo con los las setas, están en trozos de bocado reservar

A continuación agregar sobre 4 c/s de aceite y freír los fideos, una vez dorados agregar el sofrito integrar y cubrir con el fumet (subir el fuego)

Preparar la muselina, en un vaso triturador ponemos 2 yemas de huevo, (reservar sus claras), el huevo entero, la sal el zumo de la lima con las hojas de menta, incorporar los aceites y hacer un alioli

Montar las claras

Envolver el alioli en ella

Mientras hemos estado haciendo la muselina, tenemos el horno a 250 °y después de 10 minutos habremos puesto en el horno la fideuá otros 10 minutos

Una vez hecho, ponemos las verduras y cubrir con la muselina

Gratinar, dejar reposar 5 minutos

Servir

Y de primero una ensalada básica