Fideuá de verduras con muselina de menta
En vez de poner alioli he hecho una muselina, siempre con amigos
Fideuá de verduras con muselina de menta
En vez de poner alioli he hecho una muselina, siempre con amigos
Paso a paso
- 1
Lo primero antes que nada es lavar la berenjena, en trozos de bocado y sumergirlos en agua fría y sal para que suelte el amargor (sobre 30 minutos), el agua se volverá oscura
- 2
Lavar y trocear las verduras todo en trozos de bocado
- 3
La cebolla en juliana grosera y el tomate en trozos
- 4
En una sartén ponemos la cebolla, pochar y cuando esté dorada agregar el tomate, cuando esté bien pochado agregamos el vino y que se quede "basto" (10 minutos)
- 5
En una paella dorar las verduras (la berenjena la habremos secado), reservar
- 6
Lo mismo con los las setas, están en trozos de bocado reservar
- 7
Agregamos las pastas de curry y de gochuang, un poco de aceite y dejar que salga todo el aroma fuego bajo
- 8
A continuación agregar sobre 4 c/s de aceite y freír los fideos, una vez dorados agregar el sofrito integrar y cubrir con el fumet (subir el fuego)
- 9
Preparar la muselina, en un vaso triturador ponemos 2 yemas de huevo, (reservar sus claras), el huevo entero, la sal el zumo de la lima con las hojas de menta, incorporar los aceites y hacer un alioli
- 10
Montar las claras
- 11
Envolver el alioli en ella
- 12
Mientras hemos estado haciendo la muselina, tenemos el horno a 250 °y después de 10 minutos habremos puesto en el horno la fideuá otros 10 minutos
- 13
Una vez hecho, ponemos las verduras y cubrir con la muselina
- 14
Gratinar, dejar reposar 5 minutos
- 15
Servir
- 16
Y de primero una ensalada básica
- 17
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