En una cacerola ponemos el aceite a calentar. Mientras se calienta preparamos el bacalao, si tenemos lomo de bacalao, quitamos la piel y posibles espinas. También podemos utilizar migas de bacalao, mejor que sean gorditas.

Cuando el aceite esté caliente, lo retiramos del fuego y añadimos el bacalao y el diente de ajo sin pelar. Se cocinará con el aceite caliente, retirado del fuego unos 20 minutos.

Cortamos la cebolla en brunoise, a trocitos muy pequeños y la pochamos en la mantequilla a fuego lento, hasta que esté transparente. Añadimos un poco de sal para ayudar a pochar.

Añadimos el bacalao escurrido y con la ayuda de las varillas vamos desmigando el bacalao e integrando con el roux.

Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada 5 minutos en agua muy fría. Mezclamos bien con la brandada. Probamos, añadimos sal si es necesario y pimienta.

Pasamos la brandada a un bol, la aplanamos, tapamos con film "a piel" para que no haga crosta y dejamos enfriar unas 12 horas en la nevera para que coja consistencia.
Reservamos el aceite con el que hemos confitado el bacalao para la mayonesa, o para reutilizar otro día.

Pasado el tiempo de reposo, preparamos la tempura: deshacemos la levadura con un poco de cerveza y la ponemos en un bol junto con el resto de los ingredientes de la tempura: cerveza, harina, huevo, sal.

Vamos formando los buñuelos haciendo bolitas con la masa. Es fácil de manejar con las manos gracias a la gelatina. Se pueden congelar.

Pasado el tiempo de reposo de la tempura, ponemos abundante aceite a calentar, en un cacerola más bien estrecha. Cuando esté caliente el aceite, bañamos un par de buñuelos en la tempura y vamos friendo por tandas, dando alguna vuelta con una espátula, hasta que estén doraditos.

Al sacarlos los dejamos en un papel absorbente para que chupe todo el aceite. Se pueden acompañar con una mayonesa de ajo. Listo!!