Buñuelos de bacalao

Por elabora unos buñuelos cremosos y gentes oleosos necesitaremos un papel de cocina para que absorba el aceite que deja tras freír.

Para empezar, tomaremos un casero y meteremos a hervir unos 10 minutos el bacalao. Transcrito este 10 minutos pondremos las patatas, cortadas por la mitad, dentro del agua del bacalao y lo volveremos a poner a hervir unos 25 minutos aproximadamente.

Mientras las patatas se están haciendo, empezaremos a pelar y picar los ajos, debe quedar el máximo triturado posible porque cuando lo incorporaremos a la masa del bacalao no queden trozos sin picar. Es recomendable picar los ajos con un picadora así quedan perfectos. Cuando ya me pelado y picado los ajos lo pondremos en un cuenco o una taza, e incorporaremos el perejil y unos 50 ml de aceite de oliva (aproximadamente) lo ataremos todo hasta llegar a obtener una masa homogénea.

Seguidamente, pelaremos las patatas y las asignaremos a un pasa puré. Cuando ya tenemos un puré de patata, fácil y tradicional, fusionaremos la masa de perejil, ajos y aceite de oliva dentro del puré de patata, también pondremos los 3 yemas y lo mezcladas todo. A continuación pondremos la harina, (puede ser una harina de todo tipo) y volveremos a unir todos los ingredientes.

Y para terminar montaremos las 2 claras de huevo con un poco de sal, deben quedar como cuando montamos nata, que al volcar el recipiente no caiga la pasta. En cuanto las tengamos montadas las pondremos a la masa de bacalao, patata, harina, ajos, perejil y aceite de oliva, sobre todo me de mezclar con movimientos suaves para que no baje la clara montada.

Y ahora tocar freír con aceite de oliva a una temperatura de 160 ° C.