Buñuelos de Bacalao

Ponemos a desalar en abundante agua fría el bacalao salado durante 2 días cambiando el agua 3 veces al día y manteniéndolo siempre en la nevera.

Después escurrimos bien y secamos los trozos de bacalao con servilletas de papel para que queden bien secos, limpiamos de piel y espinas los trozos de bacalao, una vez bien limpios lo cortamos en trocitos pequeños y los reservamos para más adelante.

Ponemos una olla al fuego a temperatura media baja y vertemos la leche, le incorporamos los ajos picados muy menudos, la sal y la mantequilla cortada en trocitos pequeños, esperamos a que comience a hervir y la mantequilla se haya fundido.

Vertemos la harina de una sola vez y con una pala o cuchara de madera mezclamos para que se integre y no queden grumos.

Cuando se forme una bola que se despega del fondo y de las paredes de la olla, cocinamos un par de minutos más y retiramos del fuego, esperamos unos minutos a que le baje un poco la temperatura.

Batimos ligeramente 2 huevos y los integramos a la masa removiendo enérgicamente, añadimos un tercer huevo ligeramente batido y también lo integramos a la masa.

Comprobamos la masa levantando la pala de madera con una porción de masa, dejamos caer la masa y si vemos que el extremo que queda colgando se queda con forma de pico de pato, se ve traslucido y flexible al movimiento ya lo tenemos lista.

Pero si no es así le añadimos otro huevo, es conveniente hacerlo en dos veces para no pasarnos y que nos quede la masa demasiado blanda.

Una vez que la masa está en su punto añadimos el bacalao picado y una buena cantidad de perejil fresco también picado muy menudo, mezclamos bien y ya tenemos la masa lista para freír.

Ponemos un cazo con abundante aceite a calentar y cuando este caliente iremos cogiendo masa con una cucharita y con otra la arrastramos sobre el aceite.

Freímos un par de buñuelos y probamos de sabor por si hay que rectificar de sal la masa, ahora estaríamos a tiempo, también para saber el tiempo aproximado que necesitan estar friéndose para que queden bien hechos por dentro.

Una vez todos fritos los dejamos en un plato con papel absorbente ya los tenemos listos para emplatar y servir, los podemos acompañar con salsa mayonesa o salsa alioli, en cualquier caso quedan deliciosos.
¡¡Probarlos os van a encantar!!