Berenjena rellena de lubina

Partimos la berenjena en dos mitades y las vaciamos con ayuda de un vaciador o una cuchara.
Ponemos las pieles en una cazuela con agua y las cocemos 15 minutos (desde que el agua rompe a hervir) con un poquito de sal.
Las sacamos y las ponemos a escurrir.

Picamos la cebolla y la carne de la berenjena y las pochamos en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aove y un poquito de sal.
Tienen que quedar muy blanditas y reducir el volumen casi a la mitad.

Quitamos la piel y las posibles espinas a la lubina y la troceamos.

Rellenamos las mitades de berenjena y cubrimos con queso rallado.