Harira (Marroquí)

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, en agua templada con un puñado de sal.

Rallar los tomates o bien pelar y trocear pequeños, cortar la cebolla pequeño también. Picar pequeño el resto de los ingredientes y reservar por separado.

Poner aceite en la olla express, añadir la cebolla hasta que empiece a pochar, añadir, tomate, garbanzos, perejil, apio y por último las especias dar unas vueltas y agregar la mantequilla rancia (opcional), añadir los dos litros de agua de uno en uno, esperar que empiece a hervir y cerrar la olla por 30'

Cuando abramos la olla comprobamos si el garbanzo está cocido, ponemos la olla al fuego de nuevo no muy fuerte.

En un cazo aparte ponemos a calentar dos vasos de agua y en ella disolvemos el tomate concentrado, este agua y dejamos hervir nuevamente por 15' removiendo de cuando en cuando.

Mientras mezclamos harina y agua, yo lo hago con agua caliente, la receta original es con agua fría, pero así es más peligroso de que la harina se forme bola al contacto con el líquido caliente. Disolvemos bien el agua y la harina procurando que no queden grumos, si es preciso nos ayudamos de la batidora.

Añadimos el perejil que habíamos reservado.
Mantenemos hirviendo por 10' más removemos para que no se pegue.
Pasado ese tiempo echamos los fideos, tendremos cociendo según las indicaciones de la marca, pero los medianos suelen ser 10', a la mitad comprobar.

Servir caliente y disfrutar.