Arroz de calamares o chipirones

Albert de Jauregui
Albert de Jauregui @adejauregui
Barcelona

Una versión del "arroz a banda" que encontramos en la carta de muchos restaurantes.

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Ingredientes

4 h.
4 pers.
  1. 8-10cebollas Figueres ralladas
  2. 10-12tomates de colgar
  3. 1'5 a 2 litros fumet de pescado
  4. 2 dientesajo
  5. 400 gr.arroz bomba
  6. 400 gr. aprox.calamarcitos cortados a dados
  7. 6-8langostinos

Paso a paso

4 h.
  1. 1

    Realizar el fumet de pescado (ver receta arroz caldoso con bogavante)

  2. 2

    Hacer el sofrito dejando que la cebolla se dora. Añadir sal

  3. 3

    Añadir el tomate rallado con los dos dientes de ajo rallados. (Anteriormente si se desea se ha podido añadir un pimiento verde rallado)
    Podéis añadir 4 tomates secos a trocitos hidratados en aceite unas horas antes. (Le da un toque)

  4. 4

    Cuando esté ya oscuro añadir sal y los calamares a dados

  5. 5

    Seguir sofriendo. Si queda seco añadir caldo

  6. 6

    Una vez está el sofrito oscuro añadir el arroz y mezclar (5 min)

  7. 7

    Añadir el caldo (fumet) de pescado 1 (litro)

  8. 8

    Fuego alto 7-8 min
    Si comienza a verse el arroz bajar fuego, si no subir.
    Dejar a fuego medio 7-8 min, rectificar sal.
    Añadir encima los langostinos
    3-5 min hasta que el arroz esté en su punto.

  9. 9

    Dejar reposar 5 min. y servir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Albert de Jauregui
Albert de Jauregui @adejauregui
Barcelona
Inspirándome en la cocina para despertar mis sentidos y apaciguar mi mente.Instagram: @albert_good_cook
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