Merluza con espuma de puerros y esferificaciones frutales

Leonardo Vera
Leonardo Vera @cook_111649199

Merluza con espuma de puerros y esferificaciones frutales

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Ingredientes

40 min
1 ración
  1. 2puerros
  2. 250 mlnata
  3. 50 mlAOVE
  4. 150 gmerluza
  5. 10esferificaciones de manzana verde

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Rehogar los puerros en AOVE y luego añadir la nata. Dejar cocer y luego colar el preparado para poder introducir el líquido resultante en un sifón.

  2. 2

    Hornear la merluza durante 15 min.

  3. 3

    Añadir la espuma y las esferificaciones. Servir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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