作り方
- 1
材料を上から順に入れ、イーストの所に土手を作り水を入れイーストと混ざるようにしてから全体を混ぜ30分置く
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- 2
①の生地を引っ張ってはたたむ(方向を変えながら)と言う作業を30回くらい繰り返しラップして10分置く
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- 3
4分割して10分ベンチタイム
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- 4
成形手順1 手で小判型にして綿棒で真ん中から上に伸ばす→真ん中から下に伸ばす
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- 5
成形手順2 長辺の方に芯を作り、伸ばしながらロールして閉じ目を上にしてしっかり閉じる
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- 6
成形手順3 ロールした生地をさらに手の先から手首に向かってロールさせ23cm位に伸ばす
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- 7
成形手順4 片方を綿棒で平たく伸ばし、そこにもう片方を丸くしながら持っていき包み込みしっかり閉じる
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- 8
成形し終わったらビニールでくるみ、そこに熱湯を入れたコップを入れて10分発酵させ、その間に茹でるお湯を鍋に沸かしておく
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- 9
オーブンを210℃に予熱開始、オーブン皿にシートを敷いておく
- 10
スケッパーでベーグルを取り、沸かした湯に表側を下にして入れ1分茹でる
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- 11
1分経ったら粕取りで表側に返してすくい湯を切りながらオーブンシートの上に置く
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- 12
チーズトッピングの場合ここでシュレッドチーズを上に置き、オーブン下段で焼成18分したら完成
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