Huevo con espuma de patata y tierra y crujiente de jamón

Pelamos y cortamos en trozos medianos las patatas.

Cocemos las patatas con agua durante 20 o 25 minutos, quitamos casi todo el agua reservando una poca y añadimos la leche evaporada (o nata) un poco de aceite de oliva sal y pimienta, dejamos cocer 1 minuto más, después lo pasamos por la batidora añadiendo agua de la cocción de las patatas si fuera necesario, tiene que quedar una crema no muy espesa.

Toda esta mezcla se mete en el sifón con dos cargas de gas.en caso de que no tengas sifón haz una crema algo más espesa y la pones con cuidado en la copa o usa una manga pastelera quedara prácticamente igual.

Para hacer la tierra de jamón y el crujiente de jamón, Ponemos las lonchas de jamón en un plato y encima de papel de cocina, tapamos con otra lamina de papel cocina y encima de este papel un plato para que haga peso, lo ponemos en el microondas 2 minutos a 750 de potencia, sacamos y dejamos que se enfríe, una vez frío cogemos todas las lonchas menos una y las picamos en Thermomix, picadora o molinillo hasta conseguir una textura como si fuera tierra.

En una cazuela ponemos agua a hervir, una vez que hierve se añaden los huevos recién sacados de la nevera, y se apaga el fuego y se tapa la cazuela 5 minutos, se sacan los huevos se pelan por arriba y se vacía cada huevo en un vaso o copa.