Salmón al horno con salsa cremosa de queso azúl

Encima de una hoja de papel plata (o papel vegetal - lo prefiero para horno pero no tenía) colocar unas hojas de salvia (o eneldo, perejil..). Poner un lomo de salmón encima, con mas hojas

Picar la cebolla lo más fino y pequeñito que puedas y añadir a un cazo con muy poco aceite. Remover sobre un fuego muy bajo durante unos minutos hasta que la cebolla se haga transparente.

Echar el vino, bajar el fuego y dejar durante unos 20 minutos - la idea es que la cebolla absorba el vino lo mas lento posible

Finalmente pon sal y pimienta

Cerrar bien, poner en una fuente y en el horno precalentado a 90º durante unos 30 minutos dependiendo del tamaño de los lomos de salmón.

Nos concentramos en la salsa. Una vez absorbido todo el vino por la cebolla

Apagar el fuego, añadir el queso azúl y remover

Hasta que se funda - se hace sin fuego para que se derrita lentamente

Encender fuego moderado y echar la leche evaporada.

En cuanto empiezan a aparecer burbujitas, bajar el fuego para reducir la salsa - a fuego mínimo para que no corte la salsa

Cuando está así de espesa, la salsa está lista

Sacar el salmón del horno y abrir. Con cuidado para que no se rompa, poner un trozo en un plato - yo saqué 4 trozos de estos dos lomos

Echar la salsa encima y servir con algo verde y un vinito blanco bien frio. ¡Buen provecho!