Ensalada de espinacas con guacamole y patatas aliñadas

En la olla rápida con agua y sal cocemos las patatas y los huevos durante 10 minutos, enfriamos con agua, pelamos y cortamos en cuartos los huevos y las patatas, separándolos cada uno en un plato distinto y reservamos.

Vamos abriendo botes y latas y escurriendo los ingredientes.

Abrimos la bolsa de ensalada de espinacas.

Cortamos a rodajas los pepinillos, las aceitunas y los pimientitos.

Pelamos los aguacates, quitamos el hueso, troceamos y echamos en la picadora.

Cortamos un trozo de cebolla y la echamos también a la picadora.

Lavamos el cilantro, lo troceamos y también va a la picadora.

Exprimimos el limón y el zumo a la picadora, con un poco de sal y un puñado de tomatitos amarillos y trituramos bien y listo nuestro guacamole.

Troceamos unos pocos de pimientos morrones.

Cortamos varios tomatitos por la mitad.

En el plato donde tenemos las patatas troceadas las aplastamos con un tenedor, echamos las aceitunas y los pimientos morrones, una cucharada de mayonesa, mezclamos bien y listo.

En las bandeja ponemos un par de aros de cocina y echamos en uno el guacamole y en otro la ensalada de patatas y rellenamos la fuente con las espinacas y vamos rociando todos los ingredientes por encima y colocamos los cuartos de huevo también.

Abrimos los arándanos deshidratados y la mezcla de semillas y rociamos por encima.

Cortamos el queso de cabra a rodajas.

Cogemos varias rodajas de mini biscotes y colocamos encima las rodajas de queso de cabra y también las colocamos en la ensalada y lista.

La podemos aderezar con alguna salsa o vinagreta que nos guste.

Las ensaladas son muy fresquitas, divertidas, fáciles de hacer y además podéis añadir todos los ingredientes que os gusten.