Cheesecake de lima-limón curd

Para hacer la lima limón curd agregar en un bol apto para el microondas los huevos y el azúcar, batir bien y agregar el jugo de limones en el que habremos disuelto la maicena. Mezclar todo bien y meter en tandas de un minuto a media potencia u 800W Después de cada minuto sacar con un trapo para no quemarnos, revolver bien con una varilla y volver a meter otro minuto. Yo necesité 3 tandas y a la última solo le dí 30 segundos.

Cuando la lemon curd adquiera consistencia de natillas, agregar la mantequilla, y revolver para que se funda con el calor residual. Pasar por un colador por si ha quedado algún grumo, y tapar con un film, que entre en contacto con la crema, para que así no forme costra. Reservar en la nevera

Picar las galletas de limón y mezclar con la mantequilla, hasta que se forme unas migas gruesas. Cubrir un molde desmoldable con un disco de papel de horno. Esparcir las migas de galleta por la base y presionarlas para que quede una base bien compacta. Reservar en la nevera mientras hacemos la tarta de queso

Rehidratar 6gr de gelatina o dos cucharaditas rasas en un chorrito de agua. Montar la nata o crema de leche, bien fría, hasta que se forme una crema.

En un bol mezclar el queso con 200gr de lemon curd, reservar el resto el la nevera. Batir bien con las varillas. Agregar poco a poco la nata o crema de leche batida, con la ayuda de una lengüeta, y mientras agregamos la nata, añadir el azúcar en forma de lluvia, a medida que vamos mezclando.

Una vez todo mezclado, apartar un par de cucharadas de la crema y mezclar bien con la gelatina, previamente fundida al microondas, durante unos segundos. Una vez esté mezclado, agregar a la otra mezcla y con las varillas eléctricas a baja potencia, para que se mezcle todo bien.

Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla en el molde, acomodar y alisar con una espátula, hasta que esté bien liso y dejar cuajar un mínimo de 4 horas.

Una vez cuajada la tarta, meter en el congelador 10 minutos y calentar el resto de la crema de limón al baño maría, y ahregar el los 4 gr. de gelatina restantes, que habremos rehidratado con un chorrito de agua, 5 minutos antes. Una vez esté todo bien disuelto, pero no demasiado caliente. Verter la crema de limón caliente sobre la tarta y repartirla por toda la tarta formando una fina capa.