La noche anterior a cocinarlas dejaremos en remojo con agua mineral la soja verde durante toda la noche (con 8 horas es suficiente).

Al día siguiente, colamos la soja verde y la reservamos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva virgen extra y después de pelar y cortar pequeñitos los ajos y la cebolla, los ponemos a dorar en el aceite.

El puerro y el apio lo lavamos bien y los cortamos a rodajitas, cuando la cebolla la veamos transparente los añadimos a la cacerola y dejamos pochar a fuego bajo.

Los pimientos los lavamos y cortamos a cuadraditos y la zanahoria la pelamos y cortamos a rodajas, cuando lo tengamos todo cortado lo añadimos al guiso, mezclamos todo bien y que se siga haciendo a fuego bajo.

Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos también las cucharaditas de pimentón y comino removiendo bien para que se integren los condimentos por todos los ingredientes.

Pelamos las patatas y las cortamos a cuadraditos, las setas o champiñones los lavamos bien y cortamos por la mitad, y añadimos patatas y setas al guiso junto con la soja verde reservada y el litro de caldo, mezclamos bien todos los ingredientes, llevamos a ebullición a fuego alto y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a bajo/medio y dejamos que cueza todo junto.

Estará listo cuando las patatas y la soja las veamos tiernas. Habiéndolas dejado en remojo lo normal es que con 30 minutos sea suficiente, como siempre en estos casos con las legumbres, el tiempo de cocción dependerá de la calidad de la legumbre.

Servir calentitas y recién hechas, si no las habéis probado nunca os aconsejo que lo hagáis y se convertirá en una legumbre más en vuestras cocinas. Deliciosas!