Albóndigas de carne y espinacas, en salsa de verduras y brécol

Ponemos agua en una olla y cocemos las espinacas y la brécol.

Picamos la carne a cuchillo(opcianal).Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén y salteamos la carne a fuego medio.Salpimentamos y cuando la tengamos al punto, la ponemos en un bol y reservamos.

Ponemos en el bol la carne cocinada, los ajos picados, los piñones y el pan humedecido con un poco de leche y la pimienta molida.

Escurrimos las espinacas y las picamos.Añadimos también los 2 huevos y el pan rallado.La cantidad de pan rallado, dependerá de la textura que necesitemos para poder hacer las bolas de albóndigas sin que se aplasten.

Mezclamos bien todos los ingredientes, para obtener una masa con una textura idónea para moldear.Filmamos y reservamos en el frigorífico unos 60 minutos para que la masa absorba bien el pan rallado.

Pasado el tiempo hacemos las bolas y las pasamos por huevo y pan rallado.

Ponemos aceite para freír en un perol y ponemos a calentar.El aceite no debe de estar demasiado caliente.Una vez fritas reservamos.

Preparamos la salsa: Lavamos y cortamos las verduras brunoise

Pochamos la cebollas y los pimientos.El tomate y la brécol lo añadimos al final, cuando el sofrito esté más pochado. Las verduras las cocinaremos a fuego medio.Cuando tengamos el sofrito casi listo le añadimos el vino y cuando evapore le ponemos el caldo.

Removiendo de vez en cuando nuestra salsa, dejamos que hierva 5 minutos y añadimos el caldo.Dejamos que la salsa hierva para que se unifique bien y continuación ponemos las albóndigas en la salsa.Las dejamos que hierva a fuego medio.Las tendremos en el fuego unos 8 minutos aprox.Miramos y comprobamos si falta agregar caldo.Tenemos que tener en cuenta que casi todos los ingredientes del interior de la Alhóndiga estaban cocinadas.lo cual quiere decir que no las tendremos demasiado tiempo cociendo.