Penne con carne asada, chanterelle y verduras

Vamos a limpiar las setas y no debajo del grifo, cortamos la mitad inferior del tallo y les quitamos las impurezas con la ayuda de un pincel de cocina

Pelamos los extremos de los ajetes así como las dos primeras capas y los cortamos en discos

A las Chalotas les quitamos la piel exterior que las recubre

Al pack Choi le cortamos el pie

Separamos las hojas de los tallos, cada uno requiere un tiempo de cocción

Debemos lavarlas muy bien, llevan mucha tierra

Tenía media cebolla y la aproveché para ponerla en la receta, la piqué igual que las Chalotas, en brunoise

Había adquirido un trozo de calabaza y con la ayuda de un pelador de patatas corté láminas, las que me parecieron suficientes para la receta

Bueno ya tenemos todo preparado, ya podemos comenzar la receta y el primer paso será cocer el Pak Choi, primero los tallos, tres minutos

Pasado el tiempo, agregamos las hojas, las dejamos un par de minutos más

Luego los sacamos del agua y dejamos que escurran, en la misma echamos la calabaza, dejamos un par de minutos también

Pasado el tiempo sacamos las láminas y las dejamos también que escurra en un plato junto con la col

En una sartén con un poco de mantequilla salteamos las setas, a medida que vayan soltando agua la recogemos y la reservamos

Cuando veamos que se han reducido a la mitad y que no sueltan más las doremos y cuando estén a nuestro gusto las retiramos a un plato, las reservamos

Ponemos a dorar los ajos tiernos, luego acompañamos con las Chalotas y las cebollas, salpimentamos

Cuando hayan cambiado de color a dorado, agregamos la harina, removemos hasta que se integre

Una vez integrado agregamos el caldo de cocción de las setas más el de la carne, permitimos que vaya cociendo

Dejamos unos breves minutos para que se mezclen los sabores

Rallamos la cúrcuma, es una raíz, quien lo deseé puede pelarlas, sino no pasa nada, hay que tener en cuenta que tiñe lo que toca por lo que es conveniente llevar cuidado

Seguidamente, agregamos la nata, y dejamos que vaya cociendo hasta que espese y tome cuerpo, también echamos la verdura y las setas

Mientras cuece, cortamos la carne asada

Y la añadimos al guiso, removemos

Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante, particularmente, me gusta al dente

Una vez tenemos la pasta hecha al punto, la repartimos en los platos sobre ella echamos la salsa junto con la carne y la verdura, ya podemos degustarla